O abate de bovinos é um processo fundamental na cadeia de produção de carne, envolvendo uma série de etapas controladas para garantir a qualidade do produto, a segurança alimentar e o bem-estar animal. Este processo é regulamentado por normas específicas que variam conforme o país, como as normas da OIE (Organização Mundial de Saúde Animal) e legislações locais de segurança alimentar.

Etapas do Abate de Bovinos

1ª Recepção e descanso dos animais
Os bovinos são recebidos no matadouro e mantidos em currais de descanso com água disponível. O descanso é importante para reduzir o estresse, o que melhora a qualidade da carne.

2ª Inspeção ante-mortem
Veterinários ou técnicos especializados realizam uma avaliação dos animais para garantir que estejam saudáveis e aptos para o abate. Animais doentes ou com sinais de sofrimento são separados.

3ª Atordoamento
O atordoamento é realizado para garantir o bem-estar animal, tornando-o inconsciente antes do abate. Geralmente, utiliza-se um equipamento de pistola pneumática ou elétrica.

4ª Sangria
Após o atordoamento, realiza-se o corte das artérias jugulares e da veia cava para o escoamento do sangue. Este procedimento deve ser rápido e eficiente, garantindo que o sangue seja eliminado, pois sua retenção pode comprometer a qualidade da carne.

5ª Esfolamento e evisceração
Após a sangria, a carcaça é esfolada (remoção do couro) e em seguida ocorre a evisceração (remoção dos órgãos internos). Esses passos são realizados com alta higiene para evitar contaminações.

6ª Inspeção post-mortem
Os órgãos e a carcaça são inspecionados por profissionais para verificar a presença de doenças ou contaminações. Carcaças que não atendem aos padrões de qualidade são descartadas.

7ª Divisão da carcaça
A carcaça é dividida em metades ou quartos, dependendo do mercado. Em seguida, é resfriada em câmaras frigoríficas para reduzir a temperatura interna e garantir a conservação.

8ª Processamento e embalagem
Após o resfriamento, a carne pode ser cortada, embalada e armazenada de acordo com os requisitos do cliente ou distribuída para mercados e frigoríficos.

Aspectos Importantes

• Bem-estar animal: Reduzir o estresse e o sofrimento dos animais é essencial, tanto do ponto de vista ético quanto para manter a qualidade da carne.
• Higiene e biossegurança: Todo o processo deve ser conduzido em ambientes limpos, com equipamentos esterilizados e conforme normas sanitárias.
• Sustentabilidade: É importante gerenciar resíduos como sangue, couro e vísceras de maneira adequada, aproveitando subprodutos e minimizando impactos ambientais.

Produtos e Subprodutos do Abate

• Carne bovina: Comercializada em diferentes cortes, como picanha, alcatra, contrafilé e outros.
• Couro: Usado na indústria de calçados, roupas e acessórios.
• Órgãos e vísceras: Destinados ao consumo humano ou produção de ração animal.
• Resíduos: Sangue, ossos e outros subprodutos podem ser usados na fabricação de adubos, gelatinas e outros produtos industriais.

Serviços da INNOVAGRI

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• Equipamentos especializados, como mesas de desmancha, vias aéreas, máquinas de atordoamento, câmaras frigoríficas e sistemas de transporte.
• Consultoria técnica para otimizar processos e atender às normas locais e internacionais.

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