Os matadouros de frangos são instalações altamente especializadas, projetadas especificamente para o abate e processamento de frangos de corte. Esses locais desempenham um papel fundamental na cadeia de produção de carne, assegurando que os frangos sejam tratados de maneira adequada e em conformidade com as regulamentações sanitárias. Por meio de práticas rigorosamente controladas, os matadouros garantem a qualidade e a segurança da carne produzida, que será utilizada em uma variedade de pratos e produtos alimentícios.
Matadouros de frangos são instalações projetadas para o abate e processamento de aves de forma eficiente, higiênica e dentro das normas sanitárias. Esses locais desempenham um papel essencial na cadeia de produção de proteínas, garantindo que os produtos cheguem ao consumidor com qualidade e segurança.
Os matadouros de frangos seguem etapas bem definidas para garantir eficiência e cumprimento de padrões legais e sanitários. Algumas das principais etapas incluem:
1º Recepção e descanso das aves:
As aves são recebidas em gaiolas transportadas de granjas e colocadas em áreas de descanso. Esse período é necessário para minimizar o estresse, o que melhora a qualidade da carne.
2º Insensibilização:
Antes do abate, as aves passam por um processo de insensibilização, que geralmente utiliza choques elétricos ou gás. Isso garante que o abate seja rápido e humanitário.
3º Sangria:
Após a insensibilização, as aves são abatidas por meio do corte das artérias, permitindo a drenagem do sangue.
4º Escaldagem e depenagem:
As aves são imersas em tanques de água quente para facilitar a remoção das penas, que ocorre em máquinas automatizadas.
5º Evisceração:
Nesta etapa, as aves são abertas para a retirada dos órgãos internos. Parte desses órgãos pode ser separada para consumo ou descarte, dependendo do mercado.
6º Resfriamento:
Após a evisceração, os frangos são resfriados para atingir uma temperatura segura e evitar a proliferação de micro-organismos.
7º Corte e embalagem:
Os frangos podem ser embalados inteiros ou cortados em partes, como peito, coxas e asas, conforme a demanda do mercado.
8º Inspeção e controle de qualidade:
Durante todo o processo, há inspeções rigorosas para garantir que os produtos atendam aos padrões sanitários.
Um matadouro moderno deve possuir áreas bem definidas para cada etapa do processo, garantindo o fluxo contínuo e evitando contaminação cruzada. Algumas das áreas principais incluem:
Os matadouros de frangos devem operar de acordo com legislações sanitárias rigorosas, que variam conforme o país. No Brasil, por exemplo, seguem as normas do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Essas regulamentações abrangem desde a infraestrutura até a manipulação e transporte do produto final.
A INNOVAGRI pode auxiliar na montagem de matadouros de frangos, fornecendo equipamentos de ponta e soluções completas para a instalação ou modernização dessas unidades. Entre em contato conosco para mais informações!
