Unidades de transformação de pescado são instalações destinadas ao processamento de produtos pesqueiros, transformando o peixe bruto em alimentos de maior valor agregado, como filetes, conservas, defumados, congelados ou outros produtos derivados. Essas unidades desempenham um papel crucial na cadeia de produção, garantindo a qualidade, segurança e conservação do pescado, além de aumentar sua vida útil e facilitar sua comercialização.

Componentes de uma unidade de transformação de pescado

1ª Recepção e triagem

• Área onde o pescado fresco é recebido, pesado e inspecionado.
• Realiza-se a separação por tamanho, espécie e qualidade.

2ª Higienização

• Lavagem inicial para remoção de sujeiras e resíduos.
• Tanques ou esteiras com água corrente para manter o pescado limpo antes do processamento.

3ª Processamento primário

• Atividades como evisceração, descamação e remoção de cabeças ou barbatanas.
• Preparação do pescado para filetagem ou outros métodos de processamento.

4ª Filetagem e corte

• Máquinas ou operadores especializados fazem o corte do pescado em filetes, postas ou outros formatos.
• Essencial para produtos voltados ao mercado de varejo.

5ª Congelamento ou resfriamento

• Túneis de congelamento rápido ou câmaras frigoríficas mantêm a qualidade do pescado.
• Evita a proliferação de microorganismos e aumenta a vida útil do produto.

6ª Processamento secundário

• Produção de produtos derivados, como conservas, surimi, defumados ou peixe empanado.
• Misturadoras, separadores de ossos e outros equipamentos são usados para agregar valor.

7ª Embalagem

• O pescado ou produto derivado é embalado em condições higiênicas para garantir segurança e conservação.
• Uso de termo-seladoras ou embalagens a vácuo é comum.

8ª Armazenamento

• Câmaras frigoríficas com controle de temperatura armazenam o pescado processado até a expedição.

9ª Expedição

• Produtos são preparados para transporte, garantindo que cheguem ao consumidor final nas melhores condições.

Benefícios de uma unidade bem estruturada

• Valorização do produto: Transformar pescado bruto em produtos com maior valor de mercado.
• Redução de perdas: Processamento adequado diminui desperdícios.
• Expansão de mercados: Produtos processados têm maior aceitação no mercado nacional e internacional.
• Garantia de qualidade: Atende às exigências sanitárias e padrões de exportação.

Equipamentos essenciais

• Linhas de filetagem.
• Máquinas para descamação, evisceração e cortes.
• Túneis de congelamento rápido.
• Máquinas de embalagem a vácuo ou seladoras automáticas.
• Separadores de ossos e misturadoras para produtos processados.
• Tanques de gelo para conservação inicial.

Sustentabilidade e aproveitamento

Unidades modernas também integram práticas sustentáveis, como:

• Aproveitamento de resíduos para farinha de peixe ou óleos.
• Sistemas de tratamento de efluentes.
• Energia eficiente para reduzir custos e impactos ambientais.

Como a INNOVAGRI pode ajudar?

Na INNOVAGRI, oferecemos soluções completas para montagem e otimização de unidades de transformação de pescado. Desde equipamentos de processamento e refrigeração até sistemas de embalagem, garantimos que sua instalação seja eficiente e atenda aos padrões de qualidade e sustentabilidade. Entre em contato conosco para transformar suas ideias em projetos de sucesso!